Pizza Time

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No caminho da escola para casa vai um carro à nossa frente devagar, não mais do que 40km/hora. Nisto, uma das minhas Marias diz “cambada de velhos”. – Respondo-lhe que não pode andar por aí a dizer essas coisas e dou-lhe uma espécie de sermão. A outra Maria, perante a nossa discussão, diz: “Tu não vês que o carro da frente anda devagar porque tem pouca gasolina?”

Começo a sentir que nova fase se adivinha. Novos testes à minha paciência e capacidade de resposta são testados todos os dias. Perguntas embaraçosas e afirmações de pôr os cabelos em pé.

???????????????????????????????Agora a sugestão de mini-pizzas para os dias apressados 🙂 Massa fina e crocante, como se quer numa pizza.

A receita é da bimby e anotei-a quando a demonstradora veio cá a casa. Não posso dizer que não me impressionou a limonada e outras coisas mais em véspera de Natal. No entanto achei que o dinheiro seria melhor aplicado na nossa viagem, e foi 🙂

Receita Base Pizza

200 g água; 50 g azeite; 1 c. chá de sal; 400 g farinha; 0,5 saqueta de fermento seco, cerca de 5 g

Misturar todos os ingredientes com a ajuda dos ganchos da batedeira. Deixar a massa levedar no forno ligado a 50ºC durante 25m.

Terminado o tempo retirar o ar à massa e amassar um pouco dando as formas pretendidas. Picar com um garfo e rechear a gosto. Vai ao forno a 200ºC até o queijo dourar.

Boa semana e até breve.

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Folar Salgado de Chaves

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Era a minha avó que fazia os folares, outros eram trazidos da aldeia pelo meu avô. Cresci a comer folar com 2 dias de feito barrado com planta e acompanhado de café – curiosamente não aprecio café de máquina mas isso é outra história – e que bem que isso sabia. Quando as velhas mãos deixaram de os fazer passou a ser a minha mãe. Hoje, e de uma forma inconsciente, sou eu que sinto necessidade de o fazer. Ter a minha irmã por perto incentivou-me ainda mais a ser a perpetuadora deste ritual. Porque este é um blog de sabores com história e porque a comida faz parte da nossa herança cultural e familiar, de hoje em diante irei voltar a ter folar salgado em minha casa 🙂

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A receita veio do fórumbimby, adaptei-a à máquina de fazer pão e fiz umas pequenas alterações. A massa fica boa de trabalhar, não se cola às mãos e não é necessário enfarinhar a bancada. O miolo fica bastante macio e húmido e a côdea bem crocante mesmo no dia seguinte.

Folar Salgado de Chaves

3 ovos tamanho M, 250gr de farinha T65, 50gr de azeite, 25gr de Vaqueiro Líquida, 11gr de fermento granulado, pitada de sal grosso, enchidos a gosto (chouriça, bacon, presunto, etc)

Colocar os ovos numa taça com água quente e deixar repousar 3m. Findo o tempo bater ligeiramente os ovos e colocar na cuba da máquina. Colocar o sal, o azeite e a vaqueiro. Por fim a farinha e por último o fermento. Escolher o programa que apenas amassa, 15m. Deixar dentro da cuba a levedar até duplicar o tamanho. Depois de levedar esticar a massa com a ajuda do rolo e espalhar as carnes. Enrolar como se fosse uma torta e colocar numa taça redonda de forno, no entanto pode dar-se a forma que desejar. Leveda novamente dentro do forno ligado a 50ºC cerca de 30m e pincelar com ovo batido. Terminado o tempo aumentar a temperatura do forno para os 180ºC e deixar cozer até estar dourado a gosto.

Até breve

Pão Bolo Integral… diz ela

Pão Bolo

Sem pão em casa para os lanches do dia seguinte inspirei-me numa receita de pão rápido que já havia feito. No entanto, por achar que sabia a receita de cor, acabei por alterar a receita transformando este pão bolo, como a minha filha lhe chama, num convidado assíduo lá em casa. A côdea fica crocante e o miolo firme. Não precisa de levedar e o pão manteve-se perfeito no dia seguinte, não durou mais tempo. Usei uma boa quantidade de farinha integral o que fez toda a diferença no sabor.

Pão Bolo

Pão Rápido Integral

100ml de leite; 125gr de iogurte natural; 200gr de farinha T65; 150gr de farinha integral; 20gr de Vaqueiro líquida; 3gr de sal fino; 1 colher com capacidade para 10ml de fermento para bolos Royal 

Ligar o forno a 180ºC. Colocar o iogurte, o leite e a Vaqueiro  e mexer bem. Numa taça colocar as farinhas peneiradas, o sal e o fermento. Abrir uma cova na farinha e colocar a mistura líquida. Envolver bem com ajuda de um garfo até a massa começar a ligar. Terminar tentando moldar sem amassar em demasia até formar uma bola. Poderá parecer que falta líquido mas no meu caso não foi necessário. No entanto devemos ter em atenção que as farinhas variam de marca na forma como absorvem os líquidos.

Forrar uma taça de vidro de forno com papel de alumínio, colocando a face opaca para cima. Colocar a massa e deixar cozer cerca de 30m. Findo esse tempo bater no topo do pão, se obtiver um som oco é o momento de retirar da taça e colocar novamente no forno mas com a base para cima de modo a que ganhe cor. Depois de pronto deixar arrefecer numa rede e fatiar apenas quando estiver morno/frio, esta é a parte difícil de fazer pão em casa. Se sobrar pão enrolar num pano de cozinha de algodão e mantém-se firme e crocante para o dia seguinte.

Espero que gostem tanto quanto nós e continuação de uma boa semana.

Mini Pãezinhos de Queijo

???????????????????????????????Depois de um dia de Primavera em Janeiro, depois de banhos sol e areia nos pés, depois de um final de tarde a cheirar a tudo menos Inverno, eis que o frio regressa, e as nuvens também. Mas, nada como ligar o forno em dias frios e relaxar enquanto se prepara mais uma refeição.

Pãezinhos recheados com Queijo

*Receita Bimby

100 g água; 25 g azeite, 1 c. café de sal fino, 200 g farinha, 5g de fermento seco

Colocar os ingredientes acima pela ordem numa taça e com os ganchos colocados na batedeira amassar. Deixar levedar cerca de 40m dentro do forno ligado a 50ºC, a massa deve duplicar o tamanho.

Findo o tempo, ligar o forno a 220ºC, e note-se que esta massa não precisa enfarinhar bancada, retirar pedaços de massa formando pequenos círculos. Rechear com o que mais apetecer, usei queijo, e fechar como se fosse um pequeno embrulho. Levar ao forno em tabuleiro forrado com folha de alumínio até estarem dourados a gosto.

Desfrutar dos pãzinhos ainda quentes. Esta massa fica crocante por fora  e macia por dentro. Vale a pena.

Uma boa semana e até breve.

Quando o Essencial é Invisível aos Olhos

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É bom meter a massa, literalmente. Mas este método tão simples e elementar de fazer pão dificilmente deixará de me surpreender. Desta feita uma mistura de trigo e centeio integral. Um pão de côdea crocante que perfuma a casa enquanto o dia se espreguiça.

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Pão de trigo e centeio integral – método Artisan Bread 

750gr de farinha de trigo T65; 250gr de farinha de centeio integral; 11gr de fermento seco granulado fermipan; 5gr de sal fino; 700ml de água morna.

Correndo o risco de ser repetitiva aqui fica, mais uma vez, a forma mais fácil que conheço de fazer um bom pão caseiro.

Num recipiente alto e que tenha tampa, uso um de 4Lt, colocar as farinhas e o sal e mistura bem. Colocar o fermento e misturar. Abrir uma cova no meio e colocar a água morna. Com a ajuda da colher de pau envolver a farinha sem bater, apenas até estar tudo ligado. Vão ficar uma mistura granulada mas é mesmo assim. Com a tampa semi-aberta deixar descansar em local abrigado cerca de 2h. Após este tempo fechar a tampa e colocar no frigorífico onde se pode guardar durante cerca de uma semana.

Sempre que se pretender utilizar uma porção de massa enfarinhar bem as mãos e retirar a quantidade desejada tendo o cuidado de não amassar, apenas dar a forma pretendida. Deixar repousar +- 20m, enquanto o forno pré-aquece a 200ºC. Depois é só colocar a massa num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar cozer. Deverá colocar-se uma pequena taça com água dentro do forno para que a côdea fique mais estaladiça. O pão estará pronto quanto bater e ouvir um som oco. O tempo de cozedura vai variar do tamanho da porção de massa.

Um bom ano de 2014.

Até breve.

Pães de Leite

IMG_2908E nada melhor que acordar pela manhã com pão quente. Estes pães de leite são amassados de véspera, pela MFP, e dormem no frio enrolados em película aderente. Muito fáceis de fazer e com uma base fina e crocante.

Leite morno+1 ovo batido até fazer 300ml; 60gr de manteiga amolecida; pitada de sal fino; 500gr de farinha T55; 5gr de fermento seco granulado.

Colocar os ingredientes na máquina do pão e seleccionar o programa que amassa e leveda. O que pode acontecer enquanto se prepara o jantar. Quando a máquina terminar retirar a massa para  bancada. Retirar o ar e moldar uma bola. A massa lisa e macia e não precisa enfarinhar as mãos ou bancada. Enrolar em película aderente e deixar no frigorífico durante a noite.

São 6:50 da manhã. Ligar o forno a 50ºC. Retirar pequenas porções com cerca de 80gr cada e dar a forma que pretender, eu fiz ligeiramente achatados. Colocar papel vegetal no tabuleiro do forno e colocar os pães já moldados. Tapar com um pano húmido, mas bem torcido, e levar ao forno 20m para levedar. São 7:20. Retirar do forno e subir a temperatura para os 180ºC. Misturar uma gema com um pouco de leite e pincelar os pães. Deixar cozer até estarem dourados a gosto – cerca de 15m.

Colocar a mesa do pequeno almoço e é hora do duche matinal. São 8:00, as crianças despertam e preparam-se para mais um dia de escola. Senta-mo-nos à mesa e saboreamos o pequeno-almoço. 8:45 é hora de sair de casa e ir trabalhar. A loiça… arruma-se mais tarde 🙂

Pão Rápido com Centeio, Trigo, e Farinha Integral

IMG_2440Sempre que o tempo aquece levanto-me mais cedo. Não sei explicar, mas sabe-me bem. Hoje foi um desses dias. Sem pão em casa e sem saber bem o que fazer comecei a ver o caderno das anotações e encontrei uma receita de quick bread da Anasbageri. E, mesmo com umas pequenas trocas pelo meio ficou um pão cheio de sabor.

IMG_24526 horas depois de o ter feito o miolo mantinha-se macio e firme o suficiente para se cortar. Eu diria que resistir não rima com este pão. Há muito que não comia um pão tão rico. O centeio e a farinha integral marcaram a diferença.

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Pão Rápido de Trigo, Centeio e Farinha Integral

Usar um copo medidor – em ml -como referência

  • 200ml de farinha de trigo T55
  • 100ml de farinha de centeio
  • 50ml de farinha integral
  • 100ml de leite
  • 100ml de iogurte
  • 20ml de óleo de milho
  • 30ml de mel
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 1 colher de chá de fermento Royal – daquele para bolos
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Numa taça misturar o ingrediente secos. Num copo alto colocar os restantes ingredientes líquidos e misturar. Adicionar os líquidos os secos e misturar rapidamente. Fica pastoso mas é mesmo assim. Forrar uma forma de bolo inglês das mais pequenas com papel vegetal. Polvilhar com flocos de aveia e levar ao forno cerca de 30m. Deixar arrefecer um pouco em cima de uma rede dentro da forma. Depois, retirar o papel com cuidado e deixar terminar de arrefecer, se conseguir…

Fiz metade da receita, por isso se fizerem a dobrar irão obter um pão mais alto.

Bom fim-de-semana.

Banana e Nutella

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Um pedido, bolo de chocolate. Uma viagem até à cozinha e sairam uns muffins de banana e chocolate, aliás, uma amostra de Nutella, afinal tinha que ter chocolate.

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Como só houve uma amostra de chocolate alguns foram barrados ainda mornos com Nutella só porque sim. E que bons que ficaram.

Muffins de Banana e Nutella 

245gr de farinha Branca de Neve; 130gr de banana; 1 colher de sopa bem cheia de Nutella; 70gr de açúcar; 60gr de manteiga derretida e fria; 1 iogurte natural; 2 ovos; canela em pó, sumo de limão.

Ligar o forno a 175ºC.

Esmagar as bananas com um garfo e colocar umas gotas de sumo de limão e uma colher de sopa rasa de açúcar. Depois adicionar a colher de Nutella e misturar bem. Juntar o iogurte e mexer. Por fim a manteiga derretida e fria.
Misturar o açúcar, farinha e pitada de canela numa taça. Abrir um buraco no centro e colocar os ovos batidos com uma vara de arames. Por fim adicionar a mistura das bananas e misturar tudo com um garfo, mas apenas o suficiente para envolver todos os ingredientes, não bater a massa.

Num tabuleiro de muffins colocar 12 forminhas de papel e distribuir a massa. Vão ao forno cerca de 20m. Fazer o teste do palito.

Servir mornos barrados com Nutella e um copo de leite simples e fresco…

Bom fim-de-semana 🙂

 

Pães Mistos

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Quando sobra massa de pizza em regra guardo no frigorífico, pois sei que no dia seguinte é transformada em pães mistos.

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E como a massa está pronta e levedada bastam apenas 15m para ficarem prontos e seguirem viagem nas lancheiras.

Receita de sempre, AQUI.

Até já.

Quase Broa de Milho…

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… mas não é. A julgar pelo sabor e pela cor quase me enganou.

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E assim fiz o meu primeiro Irish Soda Bread. Depois de muito adiar, a falta de pão para os lanches do dia foram o mote para a experiência.

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Muito simples de fazer. Quase a lembrar o Artisan Bread. Mas, o que me impressiona é  facto de não levar fermento, pois, é a acção do bicarbonato de sódio em conjunto com o buttermilk que faz o pão crescer. O resultado é um pão muito saboroso, miolo macio e consistente, e, côdea crocante.

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Usar como medida um copo medidor com capacidade para 240ml.

Ligar o forno a 200ºC

  1. Colocar 420ml de leite num copo e juntar 20ml de sumo de limão ou vinagre e deixar repousar 15m. O leite irá coalhar mas é mesmo assim
  2. Numa taça colocar 4 cups de farinha, usei Nacional T55, misturar 1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de sal fino. Misturar bem. Abrir uma cova e adicionar o leite coalhado.
  3. Com uma colher de pau envolver a mistura apenas o suficiente até estarem os ingredientes ligados.
  4. Polvilhar a bancada com farinha e colocar a massa em cima.
  5. Untar um pirex de forno com um pouco de manteiga. Costumo usar uma folha de papel, é prático e não se suja nada.
  6. Moldar a massa, não amassando, e colocar no pirex. Fazer uma cruz com uma faca e vai ao forno cerca de 45m, mas convém ir vigiando a cozedura.

Não menos importante:

Se a massa começar a ficar muito escura tapar com uma folha de alumínio.

Se não tiver pirex de forno basta colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. O pirex apenas lhe dá uma forma mais redonda.

A 10-15m do final da cozedura deve tirar-se do pirex, e, colocar-se no forno sob a grade para terminar de cozer, secar a humidade e tornar a côdea mais crocante.

Aproveito para vos desejar um bom fim-de-semana e votos e um excelente dia.

Até já.

Pão Integral de Iogurte

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O tempo tem chegado para umas coisas e faltado para outras. Ainda assim, o balanço é positivo. Até ao final do ano o blog continuará em câmara lenta, assim como as minhas visitas que se têm resumidos a momentos fugazes 2 ou 3 vezes por semana. A seu tempo partilharei as andanças por estes lados. Até lá agradeço mais uma vez a quem dispõe do seu tempo para vir até aqui, olho os mapas das estatísticas e fico sem palavras ao ver as centenas de pessoas que por aqui passam diariamente. Obrigado por me fazerem sorrir, por me lerem e continuarem aí desse lado mesmo sabendo que eu não estou tão presente quanto gostaria.

Agora, uma receita de pão já aqui partilhada mas desta vez com misturas de farinhas integral, T55 e centeio. Uma boa combinação e um pão muito fácil e saboroso. Espero que gostem e boa semana.

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Ingredientes:
  • 200ml de água
  • 25ml de leite
  • 1 iogurte natural
  • 5gr de sal
  • 250gr de farinha T55
  • 175gr de farinha T55
  • 125gr de farinha de Centeio
  • 7gr de fermento seco para pão
Aquecer o leite com a água até ficar morno e colocar na cuba da máquina do pão juntamente com o açúcar. Colocar o iogurte.
 
Juntar as farinhas e por fim o fermento. Escolher o programa que amassa e leveda.
 
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Findo o tempo retirar para a pedra enfarinhada com farinha de milho e tirar o ar à massa moldando um cilindro.
 
Untar uma forma de bolo inglês e colocar a massa. Deixar levedar 20m. Vai ao forno 25-30m.
 
Passado esse tempo retirar da forma e volta de novo ao forno até ganhar cor a gosto. Deixar arrefecer numa rede afim de libertar a humidade criada durante a cozedura.

Pães de Buttermilk ao Pequeno Almoço

Clicar na imagem para ver melhor o interior

A noite fez-se de trovoadas e muita chuva, e a cama ganhou novas habitantes durante a noite. Ao deitar vi a receita. Estipulei que o tempo que levariam a estarem prontos seria a tempo de serem saboreados ao pequeno-almoço, e, também, seriam o lanche para a escola barrados com Nutella. 

São muito fáceis de preparar e ficam, mesmo, muito fofos sem que a parte exterior fique mole. A faca faz um corte perfeito sem que o miolo se desfaça em mil pedaços. Uma receita com direito a repetições. Apenas 15ml de manteiga, 30gr de açúcar e um pouco de farinha integral e ficam prontos em 1H.

Isto sim, um bela e deliciosa forma de começar o dia. E, nem o dia cinzento lá fora estragou as fotos 🙂

Vai um pãozinho?

Pães de Buttermilk 

Usar como medida um copo medidor com capacidade para 250ml

  • 375ml de buttermilk = 360ml de leite + 15ml de sumo de limão. Aguardar 15m e está pronto a utilizar
  • 15ml de creme culinário – Usei Vaqueiro 
  • 30gr de açúcar
  • 2 copos de farinha T65
  • 0.5 copo de farinha integral
  • 2 embalagens de fermento Vahiné – 2*4.6gr

Colocar na máquina de fazer pão seleccionar o programa que apenas amassa, na minha 15m.

Terminado o tempo colocar a massa na bancada enfarinhada e moldar os pães. Eu dividi em porções de  cerca de 90/100gr.

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e colocar os pães a levedar dentro do forno ligado a 50ºC cerca de 20m.

Findo o tempo de levedação retirar o pães e pincelar com ovo batido. Aumentar a temperatura para os 180ºC e levar ao forno até estarem dourados.

Deixar arrefecer numa rede e servir mornos ou mais frios. São deliciosos das duas formas. Sobraram 2 pães que foram comidos no dia seguinte, e, devo dizer, que, fui surpreendida pelo miolo ainda macio e o pão nada seco. Talvez porque os guardei em sacos zip loc. 

Um bom fim-de-semana e obrigado pela vossa visita.

A Certeza numa Receita de Pão

Ao longo do nosso percurso tentamos procurar certezas. A certeza de determinado facto ou situação permite-nos estar numa posição confortável quando já sabemos os resultados. E, esta máxima, vale para tudo, seja na nossa vida pessoal, profissional ou até mesmo nas nossas experiências na cozinha. Uma coisa é certa, são os resultados incertos, e por vezes desastrosos, que nos conduzem ao longo da vida ao porto seguro das certezas. Mas será que elas existem mesmo?

Partilho mais uma vez a receita do pão de pirex, sobejamente conhecida, com a certeza que irá agradar a quem ainda não experimentou. Por aqui agrada sempre, e isso, é certo.

Pão de Pirex 

  • 175gr de água
  • 20gr de azeite
  • 3gr de sal fino
  • 225gr de farinha T65
  • 75gr de farinha integral
  • 6gr de fermento seco

Colocar na mfp pela ordem acima e escolher o programa que apenas amassa, 15m. No entanto ao fim de 6m eu desliguei a tirei a massa. Formar uma bola e colocar num pirex untado com azeite e polvilhado com farinha. Untar também a massa e polvilhei com farinha. Tapar e vai ao forno a 200ºC até estar dourado. Cerca de 45m. O meu pirex não tinha tampa por isso improvisei usando uma tarteira.  Ver aqui exemplo. O forno só deve ser ligado assim que se coloca o pirex dentro. Segundo li enquanto o forno atinge a temperatura escolhida a massa leveda.

Um bom dia a todos.

Pão de Brioche

Fui buscar à arrecadação a máquina do pão. Já apetece, apesar do tempo quente. A minha mãe e a minha avó chamavam a este tempo o “Verão dos marmelos”. E ao outro que se segue “Verão de São Martinho”. Ainda assim, o tempo ainda quente não me impediu de ligar o forno e testar uma das receitas do livro 200 Receitas de Pão de Joanna Farrow. E gostei muito da massa deste brioche. Os 3 ovos pedidos e a pouca manteiga utilizada foram uma ajuda na hora de escolher a receita. Adorei e quero fazer com outro formato. Usei uma forma de muffins e a massa rendeu-me 9 unidades com cerca de 50gr cada.

Ingredientes: 3 ovos batidos, 75gr de Vaqueiro líquida, 1/4 de colher de chá de sal fino, 250gr de farinha T65, 25gr de açúcar, 1 colher de chá de fermento seco – usei vahiné, gema de ovo para pincelar.

Colocar os ingredientes na máquina de fazer pão pela ordem acima descrita. Seleccionar o programa que amassa apenas, na minha 15m. Findo o tempo colocar a massa na bancada enfarinhada e dividir em bolas de igual peso. Untar um tabuleiro de muffins  e distribuir as bolinhas de massa pelas respectivas cavidades. Untar película aderente e tapar o tabuleiro sem pressionar. Deixar levedar até que dupliquem de tamanho, cerca de 45m. Ligar o forno durante 5m a 220ºC para aquecer. Misturar a gema de ovo com uma colher de sopa de água e pincelar os brioches. Diminuir o calor do forno para 180ºC e deixar os brioches cozer até estarem dourados. Depois de cozidos, retirar do forno e deixar arrefecer um pouco no tabuleiro. Só depois transferir para uma rede para terminarem de arrefecer.

Notas: Durante muito tempo andei a pensar como adivinhar a capacidade das colheres, e acabei por perceber que as colheres medidoras que tinha na gaveta são perfeitas. As suas medidas variam entre 15ml – colher de sopa – e 1,25ml – penso que seja a colher de chá. Se os brioches estiverem a ficar queimados devem tapar-se com folha de alumínio até terminarem a cozedura. Assim que se introduzir um palito e este sair seco retirar de imediato do forno.

Tenham um bom dia, que, apesar das nuvens também é um dia bom 😉

Scones Integrais e o Feitiço da Lua

Há luas que se deitam e acordam connosco. Há espectáculos da natureza que só uma boa máquina fotográfica pode captar, o que não é o caso da minha. Ainda assim, o sentimento que se tem quando se vê uma lua bem redonda e brilhante pintada no quadro do amanhecer é inexplicável, e, nem a melhor máquina o consegue captar. Talvez seja o feitiço da Lua.

E, eu cada vez gosto mais de poder acordar bem cedo e fazer parte do acordar deste lado do mundo.

Os scones da Leonor dormiram comigo no pensamento e despertaram-me pela manhã. O cheiro acolhedor que saia do forno acordou as mais preguiçosas.

Ao contrário da Leonor que se esqueceu do buttermilk* eu decidi não me esquecer e ainda fiz umas trocas pequeninas. A farinha integral deu-lhe um gosto muito bom. O bacon foi substituído por fiambre, queijo e doce de pêssego. Muito fáceis e rápidos de fazer. É uma receita muito prática e que se presta às mais variadas combinações cujos resultados aqui serão mais tarde partilhados.

Buttermilk é aquilo que se pode chamar de leite coalhado e serve para tornar as massas mais macias. Faz-se usando 250ml de leite aos quais se adicionam 15ml de sumo de limão. Aguarda-se 10m e está pronto a usar.

Scones Integrais

200gr de farinha T55, 25gr de farinha integral, colher de café de bicarbonato de sódio, 30gr de açúcar, 200ml de buttermilk – neste caso usei 185ml de leite+15ml de sumo de limão.

Preparação: Ligar o forno a 220ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Numa taça colocar os ingredientes secos e misturar. Abrir uma cova ao centro e colocar o buttermilk. Envolver com a ajuda de uma colher sem bater demasiado. Apenas o suficiente para os ingredientes estarem ligados. Polvilhar a bancada com farinha e colocar a massa. Com as mãos enfarinhadas moldar bolas de tamanho a gosto e colocar no tabuleiro. Fazer uns cortes em cruz com a ajuda de uma tesoura. Levar ao forno até estarem dourados, cerca de 15m. Colocar numa rede e servir mornos.

Simplesmente Chocolate…

O Inverno chegou, e, com ele, o vento que levou as minhas promessas de ser menos gulosa. Estes pãezinhos de chocolate são divinais. À primeira dentada estava viciada, e depois tive que comer mais 2 para me certificar. Parecia que estava a comer bolas de berlim quentinhas, a massa ficou igual, o recheio de Tulicreme , que se revelou *desastroso no tabuleiro do forno, foi o acompanhamento perfeito. Nem uma bola de berlim me ia saber tão bem.

*o tulicreme rompeu pelos lados de alguns pãezinhos e banhou parte do tabuleiro. Curiosamente não se agarrou à parte de baixo mas apenas dos lados.

Ingredientes: 125ml de leite morno, 30ml de vaqueiro líquida, 1 ovo batido, pitada de essência de baunilha, 30gr de açúcar, 3gr de sal, 275gr de farinha T65 Espiga, 5gr de fermento seco.

Colocar todos os ingredientes na mfp pela ordem acima. Escolher o programa que amassa e leveda. Polvilhar a bancada com farinha e as mãos. A massa vai estar um pouco pegajosa. Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal. Dividir em bolas de 60-70gr e esticar com o rolo dando a forma rectangular. Barrar com *tulicreme e enrolar de modo a fechar bem. Colocar 15m no forno ligado a 50ºC. Findo esse tempo retirar do forno e aumentar a temperatura para os 200ºC. Pincelar com ovo batido e colocar no forno os pãezinhos até estarem dourados.

Comer morno com um copo de leite fresco.

*tulicreme provavelmente, existe um método, quer dizer, um chocolate para o efeito, alguém me sabe dizer qual e onde comprar.

Bom fim-de-semana. Afinal parece que é Primavera mas ninguém diria. Brrrr está frio 🙂

Brioche de Iogurte

Todos temos hábitos, pequenos rituais. Até lhes posso chamar manias, mas, essas são para mim, aqueles hábitos que nos caracterizam e que por vezes tiram do sério quem está perto de nós. Eu, tenho algumas. Não gosto de ver água no lava-loiça. Os objectos têm uma posição específica e várias vezes dou por mim a olhar em redor e ver se está naquele preciso local, milimetricamente desenhado para ele. Não gosto de cabelos no chão, verifico 1987 vezes as janelas e portas antes de dormir, num ritual frenético que pode ter intervalos de 15m entre cada nova revista.  Sim, quer dizer que vejo e revejo vezes sem conta portas e janelas. Tenho uma paranóia acentuada com as chaves de casa e do carro. A coisa atenuou um pouco quando resolvi juntar as chaves de casa e do carro no mesmo porta-chaves. A minha mala é revistada vezes sem conta num passeio de 30m para ver se as ditas cujas estão lá. À mesa as coisas repetem-se um pouco mas com menos intensidade, pois tudo tem que esta devidamente alinhado, pratos, talheres, copos, etc. Ser mãe muda-nos, e, a mim ajudou-me a ser menos certinha, com tudo alinhado. Ensinou-me que o chão vai ficar sujo com comida, as paredes, a roupa, os móveis, nada escapa às brincadeias de 4 mãozinhas cheias de energia. É bom, isso é muito bom, reconheço. E, porque há novos hábitos, partilho mais uma vez o Brioche de Iogurte que já se tornou um clássico cá por casa. Fica sempre bem, fácil de executar e ninguém lhe resiste ao seu miolo macio.

Conceitos e Ideias Pré-Concebidas

Uma das primeiras explicações da disciplina de Psicologia foi perceber o que eram Conceitos e Preconceitos. Se o primeiro é aquilo que a mente concebe ou entende: uma ideia ou noção, representação geral e abstracta de uma realidade o segundo é um “juízo” preconcebido, manifestado geralmente na forma de uma atitude “discriminatória” perante pessoas, lugares ou tradições considerados diferentes ou “estranhos”.

O termo que define “comida rápida”, também conhecida como fast food, mais um estrangeirismo por nós adoptado, deve em minha opinião ser repensado. É no fundo um conceito com preconceito. Fast Food é comida rápida e que engorda, rica em hidratos de carbono e açúcares.

Comida rápida pode muito bem ser um prato de esparguete al dente com camarões salteados. Fast food  não tem necessariamente que ser má. Como sempre, e em tudo, o equilíbrio deve fazer parte da nossa alimentação. Por isso não vejo nada de mal em fazer pão de hambúrguer que fica pronto em cerca de 45m e enquanto isso grelho um hambúrguer. É, sem dúvida, mais barato e ecológico que ir comer um fora, com pouca qualidade e apetrechado de açúcar.

Gosto deste pão, diferente daquele que há muito não como, não se cola ao céu da boca. Fica macio e com uma capa levemente crocante.

Ingredientes: 120ml de água, 10gr de leite em pó, pitada de sal fino, 15ml de óleo, 1ogr de açúcar, 210gr de farinha T65, 5gr de fermento seco.

Colocar tudo pela ordem acima na máquina do pão e escolher o programa que amassa. Deixar repousar cerca de 20m na cuba. Findo o tempo retirar e moldar 4 bolas com cerca de 90gr. Espalmar ligeiramente e deixar levedar 15m no forno a 50ºC. Retirar e pincelar com um pouco de leite e polvilhar com sementes a gosto.

Voltam ao forno a 200ºC até estarem dourados. Deixar arrefecer numa rede.

Mini Croissants recheados com Canela

Não me vou desculpar com a falta de tempo. Vou antes dizer que ando com outras coisas para fazer e falta-me vontade para escolher da lista uma coisa nova para experimentar. Por isso fui buscar uma receita já publicada antes e apenas lhe adicionei o recheio de açúcar e canela.

Ingredientes:
250ml de leite
65gr de manteiga
50gr de açúcar
Essência de baunilha – 10ml
11gr de fermento seco
2 ovos
600gr de farinha T65
1 gema e 4 colheres de sopa de leite para pincelar
Canela, açúcar e manteiga a gosto para rechear
 
  • Num tacho colocar o leite, o açúcar, a manteiga e a essência. Deixar a manteiga derreter e mexer de vez em quando de forma a que o açúcar derreta. Deixar arrefecer até estar morno para usar.
  • Colocar a mistura morna na mfp, e, juntar os 2 ovos ligeiramente batidos com um garfo. Juntar a farinha com o fermento, adicionar em 3 vezes e ir batendo em velocidade lenta à medida que a vai acrescentando. Se o fizer na mfp adicionar de uma vez só. Se achar que a massa está muito peganhenta juntar mais um pouco de farinha até que se solte das paredes do alguidar ou das paredes da cuba. O objectivo é obter uma massa elástica e que não se cole às mãos, e, portanto fácil de trabalhar.
  • Se usar a mfp escolher o programa que amassa – 15m na minha. Se fizer à mão, depois de obter uma massa que se solte das paredes do alguidar, amassar na bancada enfarinhada até obter uma massa lisa e elástica.
  • Untar uma taça com um pouco de manteiga e colocar a massa lá dentro, também esta untada com manteiga. Este procedimento será mais fácil de realizar com a ajuda da manteiga derretida ou de creme culinário.
  • Tapar com um pano e deixar levedar até dobrar de volume. Eu coloquei no forno com a luz acesa  enquanto fiz o almoço. Passado 45m já tinha duplicado o volume.
  • Retirar o ar na bancada e voltar a colocar na taça. Tapar com um pano e vai para o frigorífico mais 20m.
  • Findo o tempo retirar o ar à massa e com a ajuda do rolo esticar e dar as formas pretendidas. Para os mini croissants usei os pratos de sobremesa para fazer o círculo e depois foi só cortar em triângulos com a faca e enrolar da parte maior para a ponta. Rechear a gosto e enrolar.
  • Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e colocar a massa com as formas desejadas. Pincelar com a gema batida com o leite e vão ao forno cerca de 15m até dourarem. Deixar arrefecer numa rede e deixem-se levar pelo seu sabor irresistível.

Pão de Cerveja

As fotos da Duxa bastaram para me incentivar a fazer este pão, e, gostei. Não tinha cerveja preta… usei cerveja normal. Não tinha a quantidade de centeio… usei farinha espelta, centeio, milho e trigo. Ah e matei a curiosidade, não sabe a cerveja. Fica um pão muito saboroso, de côdea crocante e miolo macio mas firme.

Ingredientes:
300ml de cerveja
25 de margarina líquida
5gr de sal fino
20ml de mel
300gr de farinha T65
75gr de farinha de centeio
75gr de farinha de milho
100gr de farinha espelta
5gr de fermento seco

Colocar todos os ingredientes na máquina do pão pela ordem acima indicada. Escolher o programa que amassa e leveda. Findo o tempo retirar o ar e dar a forma pretendida. Pincelar com água onde se colocou umas pedrinhas de sal e polvilhar com farinha. Deixar levedar cerca de 20m, o meu levedou mais, descuidei-me, por isso o miolo abriu mais um pouco mas o ideal será antes de começar a rachar enquanto leveda. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 20m. Deixar arrefecer numa rede.