Era a minha avó que fazia os folares, outros eram trazidos da aldeia pelo meu avô. Cresci a comer folar com 2 dias de feito barrado com planta e acompanhado de café – curiosamente não aprecio café de máquina mas isso é outra história – e que bem que isso sabia. Quando as velhas mãos deixaram de os fazer passou a ser a minha mãe. Hoje, e de uma forma inconsciente, sou eu que sinto necessidade de o fazer. Ter a minha irmã por perto incentivou-me ainda mais a ser a perpetuadora deste ritual. Porque este é um blog de sabores com história e porque a comida faz parte da nossa herança cultural e familiar, de hoje em diante irei voltar a ter folar salgado em minha casa 🙂
A receita veio do fórumbimby, adaptei-a à máquina de fazer pão e fiz umas pequenas alterações. A massa fica boa de trabalhar, não se cola às mãos e não é necessário enfarinhar a bancada. O miolo fica bastante macio e húmido e a côdea bem crocante mesmo no dia seguinte.
Folar Salgado de Chaves
3 ovos tamanho M, 250gr de farinha T65, 50gr de azeite, 25gr de Vaqueiro Líquida, 11gr de fermento granulado, pitada de sal grosso, enchidos a gosto (chouriça, bacon, presunto, etc)
Colocar os ovos numa taça com água quente e deixar repousar 3m. Findo o tempo bater ligeiramente os ovos e colocar na cuba da máquina. Colocar o sal, o azeite e a vaqueiro. Por fim a farinha e por último o fermento. Escolher o programa que apenas amassa, 15m. Deixar dentro da cuba a levedar até duplicar o tamanho. Depois de levedar esticar a massa com a ajuda do rolo e espalhar as carnes. Enrolar como se fosse uma torta e colocar numa taça redonda de forno, no entanto pode dar-se a forma que desejar. Leveda novamente dentro do forno ligado a 50ºC cerca de 30m e pincelar com ovo batido. Terminado o tempo aumentar a temperatura do forno para os 180ºC e deixar cozer até estar dourado a gosto.
Até breve
Sabores com História 
Olá minha amiga do sul. Gosto tanto destes posts cheios de memórias. Heranças doces e salgadas. Hei de fazer este teu folar e já nesta quadra. Gosto dos folares doces, mas o meu marido é perdidinho pelos folares salgados ou não fosse transmontano. Ficou com um aspeto delicioso. E a massa parece fácil de trabalhar. Vou fazer como tu e utilizar os auxiliares de cozinha mas acho que vou duplicar a receita… Depois digo-te como me safei.
Que a Páscoa seja feliz!
Beijinhos para ti, para a tua mana e para as tuas princesas.
Patrícia
Olá Patrícia, pois também eu sofro do mesmo que o teu marido, mais do que no sangue, está-nos na alma 🙂 a receita completa está no fórum bimby. Espreita no link que coloquei no post. Comigo correu muito bem, tão bem que já era. Uma Páscoa feliz é o que também te desejo. Beijinhos
Delicioso!!!!!
Que aspecto maravilhoso, ficou muito parecido com o folar da minha mãe… Estou tentada a fazer a massa na MFP… Poupa imenso trabalho e canseira…
Beijinhos
Vim cá dizer-te que depois de ver a receita e o produto final tratei logo de reunir os ingredientes e já fiz um folar, dobrando a receita. Foi um sucesso. Iguaizinhos aos que como na aldeia do meu marido em Gimonde. Até os enchidos que utilizei eram de lá: o presunto e a chouriça. O meu marido adorou. Sentiu-se de repente próximo de casa. Já tenho mais dois a levedar, desta vez para oferecer aos meus pais e à minha irmã.
Foi uma excelente partilha esta. Thanks again.
Beijinhos
Ainda bem que gostaram 🙂 é esta partilha que dá sentido aos nossos blogs.
Beijinhos a todos
Pingback: Folar de carnes…um regresso a Trás-os-Montes | foodwithameaning
É bom mantermos as nossas tradições, eu adoro folar.
Quer seja doce, quer seja salgado. E em minha casa há folar quase todo o ano.
Adoro comer torradinho com manteiga e mergulhar numa chávena de cevada quente.
Boa Páscoa e lindo folar. Um beijinho.
Que lindo folar 🙂
Folar salgado, que bom!
Ficou um espanto! É tão bom comer uma fatia torrada com manteiga 🙂
É bom trazermos as memórias das avós 🙂
Um grande beijinho e boa páscoa