Artisan Bread de Centeio, Farelo de Trigo e Sementes

As experiências continuam. A base será sempre 700ml de água morna para 1kg de preparado, farinhas e sementes incluídas. Desta vez usei centeio, sementes de girassol, farinha T65, farelo de trigo e farinha integral. Uma mistura simplesmente deliciosa e que acaba de ganhar lugar cativo.
Ingredientes:
700ml de água morna
550gr de farinha T65
100gr de sementes de girassol
150gr de farinha de centeio
100gr de farelo de trigo
100gr de farinha integral
7gr de sal fino
11gr de fermento seco
Preparação: Num recipiente bem grande e com tampa, o meu tem a capacidade para 4L, misturar os secos, abrir um buraco ao centro e deitar a água morna. Com a ajuda da colher-de-pau ir mexendo a farinha até estar tudo misturado. A farinha fica cheia de grumos, é mesmo assim. Digamos que é tipo a massa dos muffins, os grumos desaparecem. Polvilhar a superfície com farinha. É tão simples quanto isto. Depois deixar repousar à temperatura ambiente 2h. Durante o repouso colocar a tampa mas não fechar, deixar um pouco aberta. Findo este tempo a massa está pronta a ser usada ou então guardada no frigorífico onde se aguenta até 2 semanas. Cá em casa o máximo que esteve foi 1 semana e confirmo que neste tempo está impecável.
Cada vez que se quiser usar enfarinhar bem as mãos e o tabuleiro do forno. Com a ajuda da tesoura cortar bolas de massa e moldar sem as mexer muito para não perderem o ar. Repousarm 40m. Ligar o forno a 220ºC e colocar lá dentro um tabuleiro de alumínio. Findo o tempo de repouso colocar os pães no tabuleiro de aluminio e coloca um ramequi com água no forno. Deixar cozer por cerca de 25-30m. O pão fica com uma crosta bem estaladiça e o miolo fica mesmo muito bom. Para quem aprecia o pão escuro é excelente.

Sempre que Apetecer, Sem Compromissos. Até já.

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