Brioche Julia Child

Mais uma experiência bem sucedida. A receita tirei-a de um blog que dispensa apresentações, Kanela y Limon, e é de facto a melhor massa de brioche que já provei. Macia, leve e acabada de sair do forno uma perdição…

Ingredientes:

Esponja:
85ml leite morno
1 pacote de fermento de padeiro
*1 ovo
360gr de farinha – 180gr de cada vez
Colocar os ingredientes acima mencionados, mas apenas com 180gr de farinha na mfp, e deixar amassar 5m. Passado o tempo desligar a mfp e deitar as restantes 180gr de farinha e não mexer. Deixar assim 30/40m.
Ingredientes para o Brioche:
100gr açucar
180gr farinha
1/2 colher de chá de sal
4 ovos batidos
170gr manteiga partida em pedaços
Passados os 40m juntar os ingredientes do brioche, excepto a manteiga, pela ordem indicada. Colocar novamente no programa amassar – o meu dura 15m -. Quando faltarem 5m para terminar levantar a tampa da mfp e ir adicionando a manteiga aos pouco. Só deverá ser adicionado novo pedaço de manteiga quando o anterior tiver sido completamente envolvido. Eu deixei amassar ao todo uns 20m pois só assim a massa ficou bem lisa e brilhante e a manteiga bem incorporada.
Untei ao de leve uma taça com manteiga e deixei a massa a levedar umas 2h tapada com película aderente.
Passado o tempo polvilhar a bancada com farinha e estender a massa e dar a forma que se pretender.
Deixei levevdar mais um pouco o tempo de aquecer o forno e pincelei com ovo batido antes de ir ao forno.
Foram a cozer em forno pré-aquecido cerca de 20m a 200ºC.
Rendeu-me 4 croissants, 2 bolas e 1 trança.

Valeu a pena tanta espera 🙂

Tarte de legumes e frango

Uma comidinha boa e leve. A repetir mais vezes. A receita tirei-a daqui, fiz o creme tal e qual apenas mudei o recheio que deverá ser ao gosto de cada um.
Ingredientes
Creme:
3 ovos
100gr queijo ralado
500ml leite
125 gr farinha
Recheio:
1 embalagem de cogumelos frescos
1 embalagem de espinafres já lavados
1 peito de frango cortado em fatias
1 cenoura grande ralada
1 cebola média
2 dentes de alho
2 folhas de louro
Azeite
Sal e pimenta moída na hora
Preparação:
No wok colocar a cebola e os alhos picados juntamente com o louro e levar a refogar. Acrescentar os cogumelos, temperar de pimenta e sal e deixar cozinhar mais um pouco. Juntar o frango cortado em fatias finas e retificar temperos. Deixar cozinhar mais um pouco. Envolver a cenoura ralada e os espinafres e deixar apenas o tempo suficiente para as folhas estarem cozinhadas.
Deixar arrefecer um pouco. Enquanto isso preparar o creme.
Bater os ovos com a vara de arames e ir juntando pouco a pouco a farinha de forma e não ficar com grumos. Juntar o leite aos poucos e ir mexendo em cada adição. Por fim deitar o queijo ralado.
Num pirex colocar o recheio e deitar por cima o creme de ovos. Vai a forno pré-aquecido a 200ºC durante 40m. Deixar a tarte esfriar cerca de 10m e servir.

Mini cheesecakes com molho de frutos silvestres

Um dia destes enquanto passaeava pelo sabor saudade, que tem coisas simplesente deliciosas, deparei-me com uns cheesecakes em miniatura que me ficaram no olho por serem minis.
Ontem vendo o que havia no frigorífico deparei-me com queijo com a validade a terminar hoje e pronto decidi logo fazer o meu cheesecake versão minis.
Nota: O facto de serem minis é que só um sabe a pouco e depois vai mais um e mais um e já se está a ver o que acontece… mas sabe tão bem.
A receita já não me lembro onde a fui buscar mas já a tenho há bastante tempo e é a que uso sempre, fica perfeita.
Ingredientes:
1 pacote de bolchas a gosto picadas +-200gr – digestivas fica muito bom ou biscoitos de manteiga
100gr de manteiga
3 ovos
1 colher chá essência baunilha
raspas de limão
120gr açucar
500gr de queijo batido
1 pacote natas 200ml
Preparação:
Picar as bolachas. Colocar a manteiga a derreter numa panela e assim que estiver pronta juntar a bolocha e envolver tudo muito bem.
Forrar tabuleiros de muffins  com formas de papel e em cada uma deitar bolacha de modo a cobrir o fundo. Com a parte de dentro de uma seringa de pasteleiro calquei bem a bolacha para ficar compacta. Basta usar o que houver em casa e que caiba nas formas. Levar ao frigorífico enquanto se faz o recheio para ficar um pouco de consistência.
Bater as nastas e reservar. Numa tigela misturar o queijo com o açucar e as raspas de limão, a essência de baunilha e por fim as natas sem no entanto bater demasiado, eu costumo fazer com uma vara de arames.
Para o molho de frutos silvestres usei cerca de 150gr de frutos congelados e levei ao lume com 3 colheres de sopa de açucar até amolcerem. Depois triturei e coei para ficarem sem os grumos.
Deitar cerca de 3 colheres da sopa de recheio em cada forma. Depois juntar uma colher de chá de frutos silvestres e mexer ligeiramente com um palito. Rendeu 24 mini cheesecakes.
Vai ao forno pré-aquecido nos 180ºC cerca de 20m.
Deixar arrefecer completamente e levar ao frigorífico. No dia seguinte ficam uma maravilha se bem que não resisti e passado 1h já tinha comido uns 3!
Aconselho vivamente!

Tarte de limão

Ingredientes:

Massa:
250gr farinha
125gr manteiga fria
2 colheres de sopa de adoçante
1 ovo
3 colheres de sopa de água fria
Raspas de limão

Preparação:
Misturar a farinha com o açucar e as raspas de limão.
Partir a manteiga em cubos e esfarelar junto com a farinha até obter uma espécie de crumble.
Juntar o ovo e amassar e por fim a água fria.
Fazer uma bola e envolver em película aderente e levar ao frigorífico 20m.
Após esse tempo forrar uma tarteira de fundo amovível e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15/20m. Findo o tempo tire e reserve. Entretanto prepare o recheio.
Recheio:
1 lata de leite condensado
4 gemas
Sumo de 2 limões
Raspas de 2 limões
Preparação:
Tão simples como misturar tudo et voilá.
Colocar o recheio na forma com a massa previamente cozida e levar ao forno 180ºC cerca de 15m. Entretanto fazer o merengue.
Merengue:
4 claras
1/2 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de adoçante
Preparação:
Bater as claras em castelo e adicionar o fermento. Ir adicionando as colheres de adoçante uma a uma.
Depois de tirar a tarte do forno deitar colheradas de claras em cima da tarte e querendo fazer enfeites com o bico de pasteleiro. Levar ao forno a 220ºC apenas até dourar.
Tirar a tarte e polvilhar com raspas de limão. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico pelo menos umas 3h antes de servir.

Diz que é uma espécie de molotof

Diz que é uma espécie de molotof, sim não sei fazer molotof, encolhem sempre e não entendo porquê.
Vendo a sugestão da Marinex ainda fiquei mais tentada a uma nova experiência.
Tinha umas claras que precisava de dar rumo e pensei em farófias mas não me apetecia andar com esse trabalho. Tentei um molotof à moda das farófias que é quase tudo o mesmo.
Ficou uma maravilha mesmo e fresquinho então.
Ingredientes:
6 claras
6 colheres de açucar em pó
caramelo líquido
coco ralado
canela em pó
Custard preparado conforme instrucções da embalagem para 1/2 litro.
  1. Bater as claras em castelo com o açucar.
  2. Untar uma travessa com manteida e um pouco de caramelo líquido e colocar colheradas de claras na travessa.
  3. Levar ao forno durante 10m a 180ºC.
  4. Entretanto preparar a custard.
  5. Num recipiente alto ou outro à escolha dispor camadas de custard, claras e caramelo líquido.
  6. Polvilhei com canela em pó e coco ralado… uma autêntica delícia.